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肉味香精定義和分類

發表時間:2018-12-03 16:17作者:admin瀏覽:

  肉味香精在國內是近十幾年發展起來的新型食品香精,其應用領域涉及雞精、方便面調料、方便米粉調料、香腸、火腿腸、罐頭、烤雞、各類熟食制品、香辣醬、速凍水餃及各種休閑食品。香精香料市場是健康的,而且還在繼續擴展。
  
  肉味香精定義和分類
  
  肉味香精是人們借用先進的儀器分析出各種肉香成分后,運用現代科技將酶解技術、美拉德反應、調香技術、超臨界萃取技術、微膠囊技術等綜合運用于香精的生產,形成以美拉德反應物為主體,通過調香生產出具有各種肉香和肉味的香精在肉制品加工中香精起著非常重要的作用:(1)豐富和增強產品的特征香氣;(2)提高產品的吸引力;(3)協調產品的香氣使口感更加圓潤、豐滿;(4)掩蔽或修飾產品本身固有的風味;(5)產品營養平衡所需;(6)降低產品成本。
  
  肉味香精按風味可以分為雞肉香精、鴨肉香精、豬肉香精、羊肉香精、牛肉香精等;按形態可分為膏狀香精、粉狀香精、水狀香精及油狀香精;按制造方法肉味香精可分為合成肉味香精、反應型肉味香精和調配型肉味香精。


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