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食用香精使用要注意哪些問題

發表時間:2019-01-28 14:40作者:admin瀏覽:

  1.用量
  
  香精在食品中使用量對香味效果的好壞關系很大,用量過多或不足,都不能取得良好的效果。確定最適宜的用量,只能通過反復的加香試驗來調節,最后確定最適合于當地消費者口味的用量。
  
  2.均勻性
  
  香精在食品中必須分散均勻,才能使產品香味一致,如加香不均,必然造成產品部分香味過強或過弱的嚴重質量問題。
  
  3.其他原料質量
  
  除香精外其他原料如果質量差,對香味效果亦有一定的影響。
  
  4.甜酸度配合
  
  如果甜酸度配合恰當,對提高香味效果可以起到很大的幫助作用。
  
  5.溫度
  
  飲料用香精都采用水溶性香精。這類香精的溶劑和香精的沸點較低,易揮發,因此在加香于糖漿中時,必須控制糖漿溫度,一般控制在常溫下。
  
  關于食用香精的使用,要注意以上事項,才能發揮其最大的加香效果。


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